Насколько вредна тефлоновая диета, помогает ли алкоголь лучше говорить на иностраннных языках, чувствуют ли младенцы чеснок в грудном молоке, что делать с вонючей обувью, как растут ногти и как правильно готовить итальянскую качо э пепе по заветам физиков — какими только вопросами не задаются ученые. К счастью для нас, ответы они нашли. К счастью для них — получили за это достойную награду, Шнобелевскую премию!
Пищеварительная опера и мокрое полотенце: особенности премии в 2025 году
Этой ночью (а по местному времени — еще вчера) в Бостоне вручили Шнобелевскую премию — комичный аналог «Нобелевки». Присуждают ее за открытия, которые «заставляют сначала засмеяться, а затем задуматься». Церемония проходит в Бостонском университете, но за трансляцией можно следить по всему миру на английском или японском языках.
Тема мероприятия в этом году — пищеварение. Ему (а также несварению) посвящена и мини-опера «Тяжелая участь гастроэнтеролога» от Марка Абрахамса, создателя премии и учредителя журнала «Анналы невероятных исследований», где публикуются статьи о самых необычных научных работах. Призом стала модель желудка ручной работы с двумя лицами: счастливым и недовольным. Обычно к статуэтке прилагалась и традиционная сумма премии — 10 триллионов зимбабвийских долларов одной купюрой. Но в этом году организаторы заявили, что из-за инфляции заказывать такую купюру стало слишком дорого, так что (видимо, в духе произведений Дугласа Адамса) обошлись мокрым полотенцем.
Афиша к мини-опере. Источник: сайт Шнобелевской премии
Победители должны представить свои исследования публике и получить награды из рук настоящих нобелевских лауреатов. В этом году их вручают экономисты Эстер Дюфло, Эрик Маскин и Роберт Мертон (не путать с Робертом Кингом Мертоном, его отцом-социологом, умершим в 2003 году), генетик Сванте Паабо, химик Мунги Бавенди, а также медик-онколог Уильям Кэлин. Кроме того, зрителей ждет лекторий 24/7, во время которого об открытиях нужно рассказать сначала за 24 секунды, а потом — в семи словах. Всех, кто превышает выделенное им время, останавливает восьмилетняя девочка, повторяя: «Мне скучно. Пожалуйста, хватит».
Лауреатов, как обычно, ждал дождь из бумажных самолетиков: традиция не прекращалась даже во время пандемии, когда бросать их можно было по видео. Ну а наша традиция — каждый год рассказывать об открытиях, за которые награду присуждают, так что пристегните ремни (ну или сложите свой самолетик).
Ногтя моего не стоишь
Премия по литературе досталась доктору Уильяму Бину из США, который более 35 лет замерял рост своего ногтя и писал об этом подробные отчеты. Среди них — «Записка о росте ногтей на руках», «Некоторые записки стареющего наблюдателя за ногтями», «Рост ногтей. Тридцать пять лет наблюдений» и другие выдающиеся работы, опубликованные в медицинских и дерматологических научных журналах (в том числе редактируемых им самим) с пятидесятых по восьмидесятые годы. Для своих экспериментов Бин наносил на ноготь большого пальца метки острым стеклом и следил, как далеко и долго будет расти, пока царапина не исчезнет. Поскольку ученый умер еще в 1989 году, награду за него получал его сын, Беннет Бин.
Однако Уильяма Бина нельзя назвать просто чудаком, который следил только за ногтями и не видел ничего вокруг: он был врачом, историком медицины и преподавателем. Бин ввел термин «венозное озеро» — так назвали мягкую синеватую или фиолетовую папулу на коже, которая может образоваться из-за травм или ультрафиолетового излучения. Во время Второй мировой он исследовал влияние жары в закрытом пространстве на танкистов. Кроме того, изучив дефицит витаминов у солдат, он поучаствовал в разработке нового вида более вкусных и питательных С-рационов, состоящих из готовых консервов (предыдущая версия К-рационов была так плоха, что некоторые готовы были голодать, лишь бы не есть ее). Так что пушкинский, пусть и ироничный, тезис «быть можно дельным человеком и думать о красе ногтей» Бин вполне подтверждает.
А вот про «нарциссов» в поп-психологии говорят, что окружающие с их точки зрения не стоят их ногтя. На деле все гораздо сложнее: у каждого из нас есть нарциссические черты, но проявлены они в разной степени. Даже люди с диагностированным нарциссическим расстройством личности могут быть очень разными. Шнобелевскую премию по психологии присудили за изучение людей с этим диагнозом, а именно — их реакции на похвалу их уму. Дело в том, что люди с нарциссизмом обычно оценивают свой интеллект более высоко, чем остальные — свой. Австралийский ученый Жиль Жиньяк и его польский коллега Марцин Заенковский выяснили, что позитивная оценка IQ со стороны повысила не только мнение людей о своих умственных способностях, но и один из показателей шкалы «нарциссического восхищения» — стремление к уникальности. Оно позволяет людям чувствовать собственную особенность, хвастаться достижениями и радоваться своим успехам. Негативные отзывы об интеллекте, напротив, снижали и этот показатель, и внутреннюю оценку своего IQ. Поэтому ученые заключили, что нарциссизм необязательно становится причиной высокого мнения людей о своем интеллекте: возможно, вера в свою исключительность и уникальность — это, наоборот, следствие гордости своим умом (обоснованной или нет — уже другой вопрос).
Вкусы грудных детей и ящериц
Награду в области педиатрии получили Джулия Меннелла и Гэри Бошамп из Центра вкуса и обоняния в США, изучившие влияние питания кормящей матери на младенца. Распространено мнение, что женщине в этот период нужно сильно ограничивать свою диету, исключая множество продуктов, чтобы не навредить ребенку или не испортить его аппетит. В публикации 1991 года исследователи доказали, что некоторые продукты действительно влияют на вкус и запах грудного молока, на примере чеснока. Через час после того, как мать съела продукт, изменения становятся заметными, а самый интенсивный эффект можно наблюдать через два часа. Однако не спешите отбирать у кормящих специи и пахучую еду: как выяснилось, младенцам это даже нравится. «Ароматизированное» чесноком молоко дети пьют дольше и с большим аппетитом. Правда, уточнить, насколько больше младенец готов выпить, не получилось: ограничением исследования стало количество самого грудного молока, которое может вырабатывать кормящая мать.
Вкусы у ящериц, как выяснилось, тоже можно назвать специфическими — точнее, видоспецифичными. Согласно исследованию ученых из Нигерии, Того, Италии и Франции, отмеченному Шнобелевской премией по нутрициологии, ящерицы Agama agama (они же — обыкновенные агамы или агамы колонистов) на морских курортах Того постоянно подкармливаются пиццей, оставленной или выброшенной туристами. Обычный рацион этого вида — насекомые и другие членистоногие, при случае агамы не брезгуют ни мелкими млекопитающими, ни растительностью. Но если предложить варианты, они проявляют избирательность и имеют явные предпочтения. Общим фаворитом для них стала пицца «четыре сыра» — учтите, если вдруг захотите открыть пиццерию для ящериц.
Ящерица Agama agama не прочь пообедать пиццей, но только определенного вида. Источник: Wikimedia Commons
Рецепты для идеальной пасты и антипригарного похудения
Тех, кто в итальянской кухне предпочитает не пиццу, Шнобелевская премия этого года тоже порадует: награды по физике удостоена группа исследователей из Италии, Испании, Германии и Австрии за работу «Фазовое поведение соуса качо э пепе», который готовится на основе твердого сыра пекорино, перца и крахмалистой воды из-под варки пасты. Правильно смешать эти, на первый взгляд, простые ингредиенты и приготовить их — целое искусство: чтобы вкус был идеальным, соус должен стать нежной и гладкой по консистенции эмульсией, где однородно смешаны микрокапельки из жидких жиров и воды (как, например, в молоке или майонезе). Но вместо этого он может разделиться и войти в так называемую «фазу моцареллы», когда в водянистой жидкости плавают неприятные комочки, внешне похожие на маленькие шарики моцареллы.
Благодаря моделированию и оценке соуса под микроскопом физики выяснили, как этого избежать. Они сравнили три подхода к приготовлению пасты: добавление к сыру пекорино и перцу обычной воды; добавление воды с небольшим содержанием крахмала (около 1%), которое получается при варке 100 граммов пасты в 1 литре воды; и вариант «ризоттатта» (по аналогии с блюдом из риса, ризотто), при котором паста варится на сковороде до выпаривания воды, что позволяет достичь самой большой концентрации крахмала. Выяснилось, что чем больше в воде крахмала (в идеале — 2-3%), тем сложнее соусу разделиться на фазы и образовать комочки, так что метод «ризоттатта» оказался предпочтительным. Однако он не дает точного контроля над процентным содержанием крахмала, а когда его больше 4%, при охлаждении блюдо становится не таким вкусным. Поэтому ученые рекомендуют для порции на двоих отварить 240 граммов пасты (в идеале — тоннарелли, но спагетти или ригатони тоже подойдут) в слегка подсоленой воде, а для приготовления соуса использовать 160 граммов сыра пекорино (до 30% этого количества можно заменить пармезаном) и 40 граммов слегка охлажденной после кипения воды, в которой растворено 4 грамма кукурузного или картофельного крахмала. Соус нужно смешивать с пастой, которая после варки остывала около минуты. Тогда при температуре 80 − 90°C риск формирования комочков будет минимальным.
Конечно, такое количество пасты и сыра жирностью около 30% может привести в ужас любителей низкокалорийных диет: насколько маленькой должна быть порция, которую им можно себе позволить! За способ увеличить объем еды и при этом не толстеть американские исследователи Ротем Нафталович, Дэниэл Нафталович и Фрэнк Гринвэй, получившие Шнобелевскую премию по химии. Для этого они разбавили пищу на четверть тефлоном (химическое название — политетрафторэтилен), полимером, из которого делают антипригарное покрытие для сковородок. Некоторые сторонники всего натурального демонизируют определенные виды посуды, считая тефлон вредным для здоровья. Однако этот материал невероятно стабилен и инертен, поэтому ни с чем в организме не реагирует и не переваривается (следовательно, и калорий не прибавляет). Ученые 90 дней кормили крыс едой, содержащей 25% тефлона, и тем самым заставили животных похудеть, так как они чувствовали насыщение от быстрого наполнения желудка. При этом у крыс не обнаружили никаких признаков отравления, что демонстрирует нетоксичность тефлона для организма.
Алкоголь в небе и на переговорах
Порция пасты у многих не обходится без бокала вина или других алкогольных напитков — как и Шнобелевская премия по авиации. Лауреаты в этой области исследовали влияние этанола на полет нильскоих крыланов Rousettus aegyptiacus (их относят к летучим собакам или летучим лисицам), а также на их способность к эхолокации. Во время эксперимента рукокрылых выпускали в закрытом узком коридоре и наблюдали за их координацией. Крыланы, которым досталась пища с алкоголем (переспелые и забродившие фрукты), передвигались значительно медленнее сытых, но трезвых животных. В итоге у них ушло на 3-3,5 секунды больше на преодоление того же расстояния. Их эхолокационные сигналы тоже изменились. Интересно, что в предыдущих исследованиях те же израильские ученые Франциско Санчес, Мариана Мелкон, Карми Корине и Берри Пиншоу выяснили, что нильские крыланы при выборе фруктов для еды предпочитают те, в которых содержится меньше 1% спирта. Так они неосознанно соблюдают ограничения, аналогичные нашему запрету на вождение в пьяном виде.
Нильский крылан в полете. Источник: Wikimedia Commons
Алкоголь влияет не только на нашу концентрацию и способность управлять машинами и механизмами: пьяные люди могут вести себя храбрее, чем трезвые. Ученые из Великобритании, Нидерландов и Германии Фриц Реннер, Инге Керсберген, Мэтт Филд и Джессика Вертманн задались вопросом, помогает ли это раскрепощение лучше говорить на иностранных языках. В их рандомизированном эксперименте поучаствовали 50 добровольцев с родным немецким языком, которые недавно начали изучать нидерландский язык. Волонтеры в случайном порядке получали алкогольный или безалкогольный напиток. После этого им нужно было разговаривать на нидерландском с экспериментатором, не знавшим, кто из его собеседников употреблял спиртное. Аудиозаписи дискуссий оценивали носители языка, которым тоже не сообщили, какие из говорящих были трезвыми. Кроме того, ученые выяснили мнение участников эксперимента об их разговорном нидерландском. Стереотип о том, что алкоголь помогает развязать язык, оказался верным: у тех, кто употребил алкоголь, произношение было лучше, причем на оценку собственных языковых навыков он не повлиял. За это исследование авторы получили премию мира.
Вонючие ботинки и краска для коров
Удостоились премии и любопытные изобретения. Так, индийские ученые Вишрак Кумар и Сартак Миттал получили награду по инженерному дизайну за работу «Дурно пахнущие ботинки — возможность редизайна полок для обуви». Жаркий и влажный климат Индии часто вызывает проблемы — в таких условиях отлично растут бактерии и плесень, что приводит к неприятному запаху. И если одежду часто стирают, с обувью такого не происходит, что вдохновило авторов провести собственное исследования. После обзора литературы по этому вопросу ученые настаивают на том, что необходимо продумать вентиляцию обувных этажерок, чтобы сделать опыт пользователей более приятным.
Другая оригинальная идея, отмеченная Шнобелевской премией по биологии, — покрасить коров. Делается это не для развлечения или эстетики: например, почти 10 лет назад ученые продемонстрировали, что глаза на заду создают «эффект наблюдения» и помогают фермерам Ботсваны защитить скот от нападения хищников. Получившая награду работа японских исследователей, опубликованная в 2019 году, описывает вариант с латинской клеткой — узор, в котором количество клеток в строке и в столбце равно количеству их цветов, при этом квадраты по вертикали и горизонтали не повторяются. По этой схеме покрасили японских черных коров. На двух нанесли черные полосы, на двух — черно-белые, а еще двум оставили натуральный цвет в качестве контроля.
Корова, покрашенная в черно-белые полосы, с разделением на области, где проводилась оценка
Лучшим вариантом оказалась окраска как у зебры, которая не нравилась кусачим мухам Stomoxys calcitrans, Tabanus sapporoensis и Haematobia irritans. Таким коровам меньше всего приходилось отгонять паразитов от себя. Авторы статьи считают, что такой подход поможет защитить коров от кровососущих насекомых без применения пестицидов.
Остается лишь пожелать удачи тем, кто будет заниматься покраской коров в дальнейшем. Ну как организаторы «Шнобелевки» традиционно желают удачи в следующем году всем не получившим премию, — а особенно тем, кто получил ее.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
