Loading...
Мясо серых китов является неотъемлемой частью рациона коренных жителей Чукотки, составляя почти треть от всей потребляемой пищи. В конце 1990-х годов возникла проблема — часть китов, пойманных для пищи, имела неприятный запах, из-за чего их стало невозможно есть. Из-за непригодности китового мяса работникам выдавали меньше квот на китовую охоту. Это вызвало проблемы с питанием у местных жителей. Теперь российские химики выяснили причину неприятного запаха — все дело в рационе китов.
Существовали различные гипотезы относительно причины этого запаха, включая употребление китами биотоксинов или воздействие нефтяных разливов. Чтобы разобраться в этом вопросе, ученые собрали образцы как нормальных, так и плохо пахнущих китов. Для анализа они использовали метод хромато-масс-спектрометрии — разделение сложных смесей на компоненты, что позволяет определить каждую молекулу по ее масс-спектру. В общей сумме ученые обнаружили около 700 органических соединений. Из них химики выбрали те, которые обладают сильным запахом и чья концентрация в плохо пахнущем мясе была наиболее высокой. В результате исследователи выяснили, что источником неприятного запаха является соединение 2,6-дибромфенол. У китов с неприятным запахом концентрация 2,6-дибромфенола была в 300–500 раз выше, чем у нормальных. Этот запах отчетливо ощутим для человека, поскольку концентрация вещества превышает порог чувствительности в 500 раз. Кроме того, запах этого соединения похож на медицинский йодоформенный запах, который характерен для мяса чукотских китов.
Исследователи установили причину появления 2,6-дибромфенола в организме китов благодаря анализу их рациона. Оказалось, что киты питаются преимущественно полихетами и анфиподами, которые едят прибрежных креветок. В процессе роста полихеты выделяют 2,6-дибромфенол, что и является причиной неприятного запаха у китов, питающихся этими организмами. С 1990-х годов люди начали использовать маленькие лодки для ловли китов около берега, где больше полихетов, что и привело к появлению китов с плохим запахом.
Теперь специалисты знают наверняка, какие изменения в технологии ловли могут сократить количество китов с неприятным запахом. Результаты исследования подчеркивают необходимость более внимательно изучать пищевые привычки морских животных при оценке состояния их популяций и здоровья.
Автор: Анна Фельзинг.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.