Российские исследователи нашли связь между активностью мозга и продажами сети ресторанов «Чайхона № 1». Оказалось, что чем больше всплески дофамина в прилежащем ядре у людей, когда они рассматривают фотографии блюд, тем больше продажи у ресторана. Эта работа показала, что исследование нейронной активности у небольшой группы людей может помочь рестораторам создавать более эффективное меню и увеличивать выручку. Статья опубликована в международном журнале Plos One.
По активности дофаминовых центров мозга можно предсказать популярность песен, эффективность рекламы и даже успех микрокредитования. Новое исследование показало: нейронная активность может предсказать успех продаж ресторанного меню.
Российские исследователи из Высшей школы бизнеса НИУ ВШЭ вместе с ресторанной сетью «Чайхона № 1» (около 50 заведений) смогли спрогнозировать выбор посетителей ресторанов с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ).
«Это первое исследование, предсказывающее продажи и пищевое поведение больших групп людей по активности мозга. Наши результаты подтверждают предыдущие исследования, показавшие, что активность мозга в системе вознаграждения относительно небольшого числа людей может предсказать совокупный выбор более крупной независимой группы», — отметил один из авторов исследования, аспирант департамента психологии НИУ ВШЭ Андрей Кислов.
В эксперименте участвовало 22 человека, последний прием пищи которых был за три часа до исследования. Во время сеанса фМРТ каждый участник рассматривал цветные фотографии 78 блюд с названиями и ценами — как в обычном ресторанном меню. Потом он выбирал или отвергал блюда, с условием, что одно из понравившихся блюд ему дадут бесплатно. В это время ученые анализировали активность прилежащего ядра, которое связано с системой вознаграждения и играет роль в формировании удовольствия.
Через некоторое время ученые сравнили данные о нейронной активности с данными реальных продаж сети ресторанов. Оказалось, что всплески деятельности прилежащего ядра зачастую коррелировали с продажами конкретных блюд, на которые смотрел участник.
«Любопытно, что нейропредсказание поведения людей на рынке возможно. Всплеск дофамина у небольшой группы испытуемых неплохо описывает, как будет вести себя население в целом. Эволюция создала в нас фундаментальные механизмы принятия решений, которые работают похожим образом у большинства людей, поэтому реакция мозга небольшой группы может рассказать нам о будущей реакции всей популяции», — пояснил Василий Ключарев, руководитель проекта, ведущий научный сотрудник Международной лаборатории социальной нейробиологии НИУ ВШЭ.
Эта работа говорит о том, что рестораторы могут проводить свои исследования, чтобы с высокой точностью создавать эффективное и продаваемое меню.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
