Ученые из Уральского федерального университета разработали электронно-лучевую технологию обеззараживания куриных яиц. Дезинфекция позволит снизить дозу антибиотиков при выращивании бройлеров. При этом дезинфекция не сказывается ни на состоянии желтка и белка, ни на количестве вылупившихся цыплят, ни на свойствах мяса. Результаты применения технологии, итоги экспериментов и экономическая составляющая представлены в журнале Food and Bioproducts Processing.
Уральские ученые разработали и апробировали технологию стерилизации куриных яиц. Она предполагает облучение яиц в пластиковых контейнерах примерно 50-наносекундным (одна миллиардная доля секунды) пучком электронов. Такая дезинфекция убивает бактерии, в том числе сальмонеллы, и позволяет выращивать цыплят-бройлеров с иммунитетом к вирусным заболеваниям.
Исследование показало, что из обычных и обработанных яиц вылупляется 63% и 64% цыплят соответственно. Но у 86% цыплят из необработанной партии яиц имелись признаки хронического воспалительного процесса, а у цыплят из дезинфицированных яиц этот показатель достигал всего лишь 4%.
«Причем цыплята из второй группы были с повышенным иммунитетом к болезни Ньюкасла – вирусному заболеванию у птиц. Это означает, что стерилизация яиц позволит уменьшить дозу антибиотиков, применяемых при выращивании бройлеров», — подчеркнул руководитель исследовательской группы, профессор кафедры экспериментальной физики УрФУ, ведущий научный сотрудник Института электрофизики УрО РАН Сергей Соковнин.
Также исследователи выяснили, что из обработанных яиц цыплята вылупляются примерно на шесть часов быстрее, что снижает производственные затраты. По заявлению ученых, сложностей для внедрения технологии на производстве практически нет. Ускоритель имеет небольшой размер и интегрировать его можно в существующие линии контроля и упаковки яиц на птицефабриках. При этом стоимость упаковки обработанных яиц повысится всего на 1%.
«Мощность на базе одного ускорителя составит 108 млн яиц в год. Это примерно объемы одной крупной птицефабрики. Облучать можно до 40 яиц в секунду. При такой загрузке стоимость 10 обеззараженных яиц повысится примерно на 90 копеек. Если будет работать одна технологическая линия в одну смену в 250 рабочих дней в году, то срок возврата инвестиций составит пять лет. Основные затраты — заработная плата персонала, накладные расходы, расходы на оборудование», — отметил Соковнин.
По словам ученых, дезинфекция яиц в контейнерах защищает яйца от последующего загрязнения во время хранения.
«Мы выяснили, что для обеззараживания достаточно пять килогрей. Такая доза позволяет стерилизовать поверхность контейнера и скорлупы яйца, но не проникает внутрь и не оказывает воздействие ни на физические свойства белка, желтка и скорлупы, ни на их состав. При этом размер яйца не имеет значения», – подчеркнул исследователь.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
