Немецкие и шведские ученые заявили, что замена 20% мяса на грибной белок может сократить вырубку лесов к 2050 году. Использование грибного белка поможет также сократить выбросы парниковых газов. Исследование опубликовано в журнале Nature.
На мировую пищевую промышленность приходится треть выбросов парниковых газов. Их крупнейшим источником является животноводство. Для выпаски скота и выращивания корма для него вырубают леса, а с жизнедеятельностью животных и с обработкой мяса связывают выбросы некоторых парниковых газов. По этой причине биотехнологи занимаются разработкой альтернатив животному белку. Хорошо известны соевый белок, широкое освещение в СМИ получает дорогостоящее искусственное мясо — мясо, выращенное в лабораторных условиях. Однако куда меньше внимания получает грибной белок, получаемый из микроскопических грибов. Для их культивирования нужны только сахара и постоянная температура. Технология культивирования таких грибов была разработана еще в 80-х годах, а в 2002 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило использование грибного белка в пищу.
Теперь немецкие и шведские исследователи разработали компьютерную модель для изучения изменения климата в контексте пищевой и сельскохозяйственной промышленности. Авторы изучили различные сценарии вплоть до 2050 года с учетом роста населения, спроса на еду, режима питания и динамик в сельском хозяйстве и в использовании земли. Так как в будущем потребление мяса будет только возрастать, для пастбищ и сельхозугодий будут вырубать все больше лесов. Но если заменить 20% животного белка на грибной, ежегодная вырубка лесов и выбросы углекислого газа, связанные с использованием сельхозугодий, сократятся наполовину. Также снизятся выбросы метана, связанные с жизнедеятельностью скота, и выбросы оксида азота (I), связанные с удобрениями и навозом. Это доказывает, что замена мяса на грибной белок может сократить пагубное влияние животноводства на окружающую среду.
Из грибного белка могут быть приготовлены продукты, напоминающие мясные по вкусу, текстуре и содержанию питательных веществ. При этом, даже если учесть использование сахаров в качестве сырья, для получения грибного белка нужно гораздо меньше сельхозугодий.
«Биотехнология предоставляет множество инструментов для решения различных проблем, будь то сохранение экосистем или продовольственная безопасность. Разработка альтернатив животному белку и молочным продуктам значительно улучшит условия содержания животных, сэкономит воду и снизит давление на богатые углеродом экосистемы. При этом крупномасштабный переход к биотехнологической пище требует декарбонизации процесса получения электричества. Так можно полностью раскрыть потенциал, связанный с защитой климата», — рассказал Александр Попп, соавтор статьи, руководитель группы управления в области землепользования Постдамского института изучения климатических изменений.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
