Международная команда ученых доказала, что редкий и малоизвестный вид дикого кофе Coffea stenophylla из Западной Африки имеет такой же профиль вкуса, что и распространенные и дорогостоящие сорта кофе. Кроме того, он менее требователен к высоким температурам и изменению влажности. Полученные результаты помогут создавать устойчивые к климату сорта кофе. Статья опубликована в журнале Nature Plants.
Наиболее распространенный вид кофе — Coffea arabica — происходит из прохладных высокогорных районов Эфиопии и Южного Судана, и благодаря хорошему вкусу у него высокая цена. Однако при годовых температурах в диапазоне 18–22 °C у него ограниченная устойчивость к изменениям климата. Другой вид, Coffea canephora, известный как робуста, растет при более высоких средних температурах, но вкус у него хуже.
Ученые из Великобритании, Франции и Ирландии проанализировали характеристики Coffea stenophylla, дикого вида, который произрастает на территории Гвинеи, Сьерра-Леоне и Кот-д'Ивуара и до недавнего времени считался вымершим. C. stenophylla растет в жарком тропическом климате на небольшой высоте, вид устойчив к засухе и частично — к кофейной ржавчине. Некоторые источники предполагали, что у этого вида также отличный вкус, но никакой информации об этом не публиковалось с 1920-х годов.
Теперь ученые провели стандартные сенсорные оценки, чтобы сравнить вкус C. stenophylla с двумя образцами арабики и одним образцом робусты, и обнаружили, что профиль вкуса нового вида аналогичен качественному кофе арабика. Кроме того, C. stenophylla растет в тех же климатических условиях, что и робуста, и потенциально может выдерживать гораздо более высокую среднегодовую температуру (24,9 °C), которая как минимум на 6 °C выше, чем у арабики.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
