Американские ученые разработали и протестировали систему, которая с помощью специальных тампонов и люминесценции проводит экспресс-тест АТФ, показывающий загрязнение на пищевых производствах. Исследование опубликовано в журнале Applied and Environmental Microbiology.
При производстве пищевых продуктов обязательны регулярная очистка и санитарная обработка их поверхностей. Это помогает предотвратить заражение пищи вредными микроорганизмами, которые могут приводить к тяжелым болезням и даже смертям. Например, в США каждый год более 48 миллионов человек заболевают из-за микроорганизмов в пище, более 120 тысяч из них попадают в больницу и около 3 тысяч умирает. Поэтому тщательная санитарная обработка продуктов питания на этапе производства очень важна.
«Специалисты в области пищевых продуктов знают, что для перерабатывающих предприятий визуальный осмотр не является надежным показателем успешности протокола очистки. Все “экосистемы” пищевых производств склонны к образованию ниш, где могут находиться микроорганизмы или где могут сохраняться остатки пищи. Нам необходимо их найти», — рассказал ведущий автор исследования, профессор Корнеллского университета Рэнди Воробо.
Американские ученые на протяжении девяти месяцев изучали образцы, собранные на коммерческом предприятии по производству сыра тофу. Они тестировали свою систему, которое называется 3M Clean-Trace. Она отслеживает концентрации аденозинтрифосфата (АТФ). Это ключевое вещество в обмене энергии и веществ в живых организмах, и по нему можно находить микроорганизмы. Ученые с помощью специального тампона собирали образцы с определенных мест на пищевом предприятии, а затем помещали тампон с АТФ в люминометр. Там они определяли биолюминесценцию загрязняющих веществ. Если она превышала определенное значение, значит, поверхность грязная и была недостаточно хорошо очищена. Ученые проверили и подтвердили микробиологическими тестами результаты анализа, полученные с помощью своего метода.
«Если человек, отвечающий за чистоту и дезинфекцию, говорит :”Здесь недостаточно чисто”, сотрудник может подумать, что начальник придирается. Но если у вас есть люминометр, такой как система 3M Clean-Trace, то бригада очистки сама сможет видеть цифры. Устройство устранит предвзятость и позволяет убедиться в качестве работы», — подчеркивает Воробо.
Ученые отмечают, что разработанный метод может повысить эффективность методов очистки, что положительно скажется и на качестве пищи. «Этот тест может не только подтвердить, что оборудование завода и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, очищены и продезинфицированы перед началом приготовления пищи. Он может выявить проблемные ситуации. Но, как правило, промышленность должна использовать этот метод для проверки программ очистки и санитарии. Это ключ», — отметил Воробо.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
