Ирландские ученые впервые нашли в Европе дрожжи S. eubayanus. В Средневековье этот вид скрестили с дрожжами S. cerevisiae, которые используются для приготовления эля, и получили дрожжи S. pastorianus, применяемые для создания лагера. Новые данные помогут ученым реконструировать историю европейского пивоварения. Исследование опубликовано в журнале FEMS Yeast Research.
Человек варит пиво с древнейших времен. Древние китайцы пили его еще 7 тысяч лет назад, древние израильтяне — 13 тысяч лет назад. Однако сегодня пиво больше ассоциируется с европейскими странами (Германия, Бельгия, Ирландия и другие), где оно до сих пор пользуется огромной популярностью.
Европейское пивоварение за последние 2 тысячи лет значительно эволюционировало. В Раннем Средневековье для изготовления напитка ремесленники использовали в основном дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Благодаря им пивовары получали (и получают до сих пор) эль.
Однако сегодня преобладает другой вид пива — лагер, который появился в XIII веке. Для его производства пивовары используют иные дрожжи — Saccharomyces pastorianus. Они появились как гибрид двух «родителей», одним из которых был вид S. cerevisiae (используемый для приготовления эля). А вот второй «родитель» долгое время оставался неизвестным. Только в 2011 году ученые нашли в Южной Америке дрожжи Saccharomyces eubayanus, которые и были загадочным предком.
Однако в истории лагера оставались темные пятна. Ученые не могли найти в Европе никаких следов S. eubayanus, хотя «лагерные» дрожжи S. pastorianus достоверно использовались на пивоваренных заводах южной Германии в Средние века. Из-за этого исследователи задавались вопросом, действительно ли вид S. eubayanus когда-то был в Европе. А если не был, то откуда появился вид S. pastorianus?
Теперь же ирландские ученые смогли решить эту загадку. Они нашли следы S. eubayanus в лесу недалеко от Дублина. Ученые выделили два штамма и тщательно их исследовали. Генетический анализ показал, что эти штаммы действительно связаны с предковым штаммом S. eubayanus, который скрещивался с «элевыми» дрожжами S. cerevisiae и образовал «лагерные» дрожжи S. pastorianus.
Таким образом, открытие подтверждает, что дрожжи S. eubayanus обитали в Европе и стали «родителем» для S. pastorianus, что привело к появлению лагера. Сохранились ли древние популяции где-то в лесах Баварии — остается загадкой.
«Наши студенты обнаружили более сотни видов дрожжей в образцах ирландской почвы за последние пять лет, и мы рады наткнуться на S. eubayanus у себя на пороге. Мы надеемся найти коммерческого партнера, который будет варить с ними пиво, чтобы мы могли узнать, каково оно будет на вкус», — прокомментировала Джеральдин Батлер из Университетского колледжа Дублина, одна из авторов исследования.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
