Австралийские ученые исследовали восприятие 8 пищевых ароматов у 44 людей в двух состояниях: в условиях микрогравитации и в замкнутом пространстве, имитирующим Международную космическую станцию. Оказалось, что в замкнутом пространстве участники интенсивнее чувствовали ароматы ванили, миндаля, эвкалипта и других продуктов, кроме лемонграсса. По словам ученых, даже 10-минутное пребывание в замкнутом пространстве вызвало неприятные ощущения, которые повлияли на восприятие пищи. В будущем новые данные позволят улучшить план питания для космонавтов. Статья вышла в журнале Food Research International.
Космонавты, работающие на Международной космической станции (МКС), часто сообщают о том, что еда имеет другой вкус. Предыдущие исследования показали, что на вкусовые качества продуктов влияет микрогравитация — в ее условиях жидкость в организме перераспределяется иначе, вызывая отек слизистой носа и изменения в восприятии запахов и вкусов. В результате еда может казаться менее ароматной и насыщенной, из-за чего космонавты меняют пищевые привычки и могут потерять аппетит.
Австралийские ученые решили проверить влияние микрогравитации на вкус продуктов. Для этого они собрали 44 человека и исследовали их эмоциональные реакции и восприятие 8 пищевых ароматов в двух состояниях: сидя в креслах с откидной спинкой, имитирующих позу космонавтов в условиях микрогравитации, и в замкнутом пространстве, смоделированном с помощью очков виртуальной реальности. Команда испытала на участниках ароматы ванили, миндаля, лимона, лимонного мирта, эвкалипта, перечной мяты, уксуса и лемонграсса. Оказалось, что на вкус пищи влияет не сколько микрогравитация, сколько замкнутое пространство — оно вызвало более интенсивное восприятие всех ароматов, за исключением лемонграсса.
«Лемонграсс обладает более цветочным и землистым ароматом, в то время как другие ароматы являются острыми, пряными или сладкими. Эта разница может объяснить, почему лемонграсс казался менее насыщенным в условиях виртуальной реальности по сравнению с положением в условиях микрогравитации», — рассказала Грейс Лок, первый автор исследования из Королевского Мельбурнского технологического института, Австралия.
Ученые заметили, что даже 10-минутное пребывание в виртуальной реальности вызвало у участников ощущение замкнутости. Кроме того, людям было непривычно чувствовать эти запахи в одиночестве, ведь в обычных земных условиях прием пищи часто носит социальный характер. Также исследователи обнаружили, что на восприятие ароматов влияют эмоции: например, аромат миндаля и уксуса становился более насыщенным, когда участники испытывали радость, однако если человек испытывал хотя бы легкий стресс, он ощущал менее интенсивный запах.
В будущем команда планирует совместить условия микрогравитации и виртуальную реальность, чтобы лучше имитировать ощущения космонавтов и разработать для них план питания, который позволит комфортно переносить длительные миссии.
«Наши результаты показывают, что моделирование с использованием виртуальной реальности и положения в условиях микрогравитации может помочь в обучении космонавтов психологической адаптации к ограниченным местам и персонализировать процесс приема пищи для них, а также изолированных людей на Земле, чтобы поддержать их самочувствие», — подытожила Лиза Ньюман, руководитель исследования из Королевского Мельбурнского технологического института, Австралия.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
