Ученые разработали датчик на основе соли, а также фруктовых и овощных соков, который позволяет определить, подвергались ли продукты неоднократной разморозке. Благодаря натуральным компонентам устройство безопасно и может использоваться для прямого контакта с пищей. Исследование опубликовано в журнале ACS Sensors.
Продукты замораживают для сохранения свежести и вкуса при длительных перевозках и хранении. При этом разморозка, а затем повторная заморозка могут отрицательно сказаться на качестве продуктов, а также ускорить их порчу.
Исследователи из Американского химического общества разработали безопасный датчик, который позволяет определить, размораживался ли продукт и до какой температуры. Уникальность прибора заключается в том, что он состоит из съедобных компонентов. Основа датчика — раствор, содержащий поваренную соль, сок винограда, дыни и яблока. Эти продукты были выбраны потому, что, находясь в жидком виде, они проводят электрический ток. Сам ток в предложенном устройстве генерируется двумя тонкими электродами из магния и золота.
Принцип работы устройства основан на том, что, когда продукт заморожен, электрический ток между электродами не течет, поскольку окружающий их раствор также заморожен. Если же продукт размораживают, ток поступает к еще одному элементу — системе изменения цвета, состоящей из оловянного и золотого электродов, помещенных в сок краснокочанной капусты. При подаче тока сок необратимо изменяет окраску от красновато-фиолетовой к синей. Вся конструкция из датчика и системы изменения цвета упакована в контейнер на основе пчелиных сот.
По словам разработчиков, предложенный ими датчик станет первым шагом к разработке недорогих и безопасных систем для контроля качества замороженных продуктов.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
