Международная команда ученых превратила антоцианы, содержащиеся в красной капусте, в синий пигмент. Вещество имеет природное происхождение, поэтому может стать перспективным аналогом синтетическим синим красителям, использующимся в пищевой промышленности. Статья опубликована в журнале Science Advances.
Ученые из США, Японии и Франции получили из красной капусты ярко-синий пигмент, который может стать природной альтернативой синтетических пищевых красителей. Для этого ученые разработали специальный фермент, который позволит получать вещество в промышленных масштабах.
Синие цвета очень редки в природе, многие из них возникают за счет сочетания красных и пурпурных пигментов. При создании красителей правильный синий цвет важен и для получения других цветов, например зеленого. Если он недостаточно чистый, при смешивании будут получаться мутные коричневые цвета. Экстракты краснокочанной капусты широко используются как источники натуральных пищевых красителей, особенно красных и пурпурных — антоцианов. Около десяти лет команда работала над выделением синего антоциана, который присутствует в капусте в очень малых количествах.
Теперь авторы предложили способ превращать другие антоцианы в пигменты синего цвета. Они провели масштабный поиск кандидатов, которые могли бы выполнить эту функцию, и протестировали некоторые из них в лаборатории. Основываясь на этих результатах, ученые использовали вычислительные методы для поиска потенциальных белковых последовательностей, чтобы разработать фермент, который мог бы выполнять преобразование с высокой эффективностью. С помощью нового белка ученые смогли получить новый синий пигмент. У технологии есть и коммерческие приложения, так как ферментные преобразования сейчас широко используются в производстве продуктов питания, например сыра.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
