Ученые измерили уровень побочных продуктов дезинфекции в трех видах чая — на удивление, он оказался ниже ожидаемого. Однако они также обнаружили множество неизвестных продуктов с неопределенными последствиями для здоровья. Исследование опубликовано в журнале Environmental Science & Technology.
Чай второй по потреблению напиток в мире, он уступает в этом плане только воде. Когда для заварки используется кипяченая водопроводная вода, остаточный хлор в ней может вступать в реакцию с соединениями чая. В ходе этого процесса образовываются побочные продукты дезинфекции (DBPs), химические соединения, которые образовываются при реакции дезинфицирующего средства с прекурсорами (т. е. предшествующими примесями) в водоснабжении.
Дезинфекция обеспечивает безопасность питьевой воды, однако ее большим недостатком является образование DBPs. Чай содержит около 500 соединений, включая полифенолы, аминокислоты, кофеин и другие, которые могут вступать в реакцию с хлором. Некоторые исследования показывают, что образующиеся DBPs связаны с раком и неблагоприятными исходами родов.
Исследовательская команда измерила 60 известных DBPs в трех зеленых и черных видах чая, популярных в США. Измерение соединений в заваренном чае провели с помощью газовой хроматографии. Уровни DBPs оказались выше в водопроводной воде, чем в заваренном чае. Это можно объяснить тем, что многие соединения испарялись или поглощались чайными листьями. Однако 60 известных DBPs составляли всего 4% от общего количества органических галогенов в чае. Большинство соединений в чае оказалось не совсем характерными. Команда выявила 15 соединений, которые образуются в результате реакции хлора с природными фенольными и полифенольными предшественниками в чайных листьях. Для большинства DBPs еще не установлены «безопасные» уровни, однако среднестатистическому человеку потребуется выпивать 18–55 чашек чая в день, чтобы превысить пределы, установленные Агентством по охране окружающей среды США.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
