Американские ученые проанализировали состав красного вина. В нем содержится химическое соединение кверцетин, которое при попадании в организм человека может превращаться в токсин ацетальдегид. Это вызывает головные боли и мигрень. Исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.
Даже небольшое количество красного вина провоцирует головную боль у человека. Как правило, она появляется в течении нескольких часов. При этом у других видов алкоголя подобного эффекта не наблюдается. Американские исследователи решили выяснить, почему употребление именно красного вина влечет такие последствия.
Для этого ученые проанализировали состав напитка. В нем содержится растительное химическое соединение кверцетин. Это полезный антиоксидант, который есть во всех видах фруктов и овощей, включая виноград. Кверцетин доступен и в качестве пищевых добавок, однако в составе алкоголя он может представлять угрозу для человека.
«Когда кверцетин попадает в ваш кровоток, организм преобразует его в другую форму, называемую глюкуронид кверцетина. В таком виде он блокирует процесс расщепления алкоголя», — объяснил Эндрю Уотерхаус, автор исследования из Калифорнийского университета.
Глюкуронид кверцетина замедляет действие ферментов, которые перерабатывают вредные вещества из алкоголя: алкогольдегидрогеназы и ацетальдегиддегидрогеназы (ALDH2). Из-за этого в организме копится токсин ацетальдегид. Ученые давно выяснили, что высокое содержание ацетальдегида вызывает покраснение лица, головную боль и тошноту. В этом исследовании химики показали, что глюкуронид кверцетина вырабатывает в организме измененный ALDH2. Через ацетальдегид он и провоцирует головные боли у восприимчивых к ним людей.
Уровень кверцетина в вине может быть разным — это зависит от условий выращивания винограда. Например, если он растет в открытом месте, то солнечный свет увеличивает содержание кверцетина в винограде. Также на концентрацию вещества влияет процесс измельчения и выдержки фрукта.
В будущем ученые продолжат свое исследование. До сих пор неясно, почему одни люди испытывают больше головных болей от красного вина, а другие — меньше. Исследователи планируют провести небольшое клиническое исследование с несколькими видами вина и понять, что связывает кверцетин и ацетальдегид в организме.
Автор: Ксения Земскова.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
