Американские ученые протестировали два способа заливки кофейных зерен — с помощью тонкой и толстой струй воды с разной высоты. Оказалось, что если лить воду «потолще» и с большей высоты, то свежая вода проникает глубже в кофейный слой. Так напиток получается более крепким и не требует дополнительных зерен. Новые данные позволят сэкономить природные ресурсы и удовлетворить спрос населения на напиток. Исследование опубликовано в журнале Physics of Fluids.
Ежегодно во всем мире люди потребляют десятки миллиардов килограммов кофе. Выращивание кофейных деревьев требует все больше ресурсов, а глобальное потепление делает этот процесс менее стабильным.
Американские ученые решили выяснить, как можно удовлетворить высокий спрос на кофе, не увеличивая при этом дозу молотых зерен. Для этого они собрали установку, в которой имитировали процесс фильтрации: струю воды направляли на слой материала из прозрачных частиц силикагеля, имитирующих кофейные зерна.
Оказалось, что важную роль играет не только температура и помол, но и сама струя воды — если она слишком тонкая и разбивается на капли, то перемешивание происходит слабо, а если лить воду «потолще» и с большей высоты, то в слое гущи происходит лавинообразный эффект. Гуща активно перемешивается, старый слой сдвигается вниз, а свежая вода глубже проникает внутрь. Так кофе получается более крепким при том же количестве зерен.
Ученые успешно повторили эксперимент на настоящем кофе — более мощная струя воды действительно меняла пропорцию растворенных веществ в готовом напитке, а именно это и определяет вкус и крепость кофе.
По словам авторов, на насыщенность напитка могут влиять и другие факторы, в том числе размер кофейной гущи. В будущем результаты исследования позволят сэкономить природные ресурсы и удовлетворить спрос населения.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
