28 июня 2022 года состоялось очередное заседание Президиума Российской академии наук. Главной его темой стали биологически активные вещества. Какие продукты россияне потребляют в слишком больших количествах, каких витаминов не хватает населению, как наука помогает в улучшении питания граждан — читайте в репортаже InScience.News.
Чего не хватает россиянам
Первым с докладом на тему «Минорные биологически активные вещества пищи как важный компонент оптимального питания» выступил академик РАН Виктор Тутельян. Он начал свое выступление со слов: «Питание определяет здоровье человека». Именно оно может улучшить состояние человека, сохранить здоровье на протяжении многих лет.
Сегодня перед всем миром, особенно перед развитыми странами, стоит две глобальные проблемы: пандемия ожирения и дефицит микронутриентов и биологически активных веществ. Человек должен получать с пищей макронутриенты и вещества, которые либо не синтезируются в нашем организме, либо синтезируются, но в слишком малом количестве. Кроме того, с питанием необходимо получать такие вещества, как витамины, ферменты, фитостерины и прочие элементы, которые играют важную роль в обмене веществ. При этом важно не получать слишком много тех или иных элементов — это может привести к проблемам со здоровьем.
Именно поэтому основная задача науки — определить количество микро- и макронутриентов, которые будут оптимальными для человеческого организма. Российские ученые активно работают над этой проблемой, вносят новые данные на основе фундаментальных исследований.
В 2021 году Роспотребнадзор вместе с Минздравом утвердил новые нормы физиологических потребностей. «Это квинтэссенция всех знаний о физиологии, биохимии, фундаментальных исследований, доказавших их роль, незаменимость в организме человека», — отметил Тутельян. Разработчики новых норм подготовили различные рекомендации для разных возрастов, а также для людей, имеющих разную физическую активность. Кроме того, появился новый раздел со стандартами физического развития населения, а также уточнены или введены впервые нормы потребления большого количества биологически активных веществ.
Так, например, документ утверждает, что в год взрослый человек должен съедать 260 штук яиц, 12 килограммов сливочного масла, 73 килограмма мяса, 1,8 килограмма соли. Это позволит формировать планы объема производства, а также индивидуальный рацион. Тутельян отметил, что Роспотребнадзор также оценил нарушения в питании: россияне едят слишком мало овощей и фруктов, молочных продуктов и мяса, но употребляют очень много сахара (в том числе кондитерские изделия) — почти в три раза больше нормы, сливочного масла, сливок, сметаны и различных мясных полуфабрикатов (колбаса и сосиски).
Особую озабоченность вызывает недостаток витаминов у населения: только 17% детей и 14% взрослых не испытывают дефицита витаминов. Чаще всего не хватает витаминов D, B2 и бета-каротина.
Академик отметил, что поступление биологически активных веществ очень важно для человека. Именно от них зависит его здоровье. Сегодня получать их можно из еды, чаще всего это ягоды и различные плоды. Стоит отметить, что генетически модифицированные фрукты и овощи — также отличный источник этих веществ: их специально выводят для того, чтобы количество БАВов в них было большим, чем у обычных растений.
Академик РАН Ирина Чернуха выступила с докладом «О научных основах создания функциональных мясных продуктов с использованием биологически активных веществ». Она начала свое выступление со слов о том, что продукты всегда рассматривались учеными как способ восстановления нарушенных функций организма. Сегодня даже онкологические заболевания рекомендуется лечить с помощью коррекции питания (при этом обязательно сохраняется основная терапия).
Важную роль в питании современного человека играют функциональные (обогащенные биологически активными веществами) продукты. Российский рынок таких продуктов недостаточен, он составляет всего 5% и растет очень медленно.
Разработка функциональных продуктов может включать удаление (например, аллергенов), восполнение или обогащение, сохранение полезных веществ, прижизненную модификацию, то есть направленную на растение (или животное) во время его выращивания. Это помогает получить уникальные полезные свойства продукта. Чернуха отметила, что ученые провели исследования, в которых воздействовали на мозг свиней (травма), из-за чего у них вырабатывался биологически активный белок.
«Практически все биологически активные вещества можно получить из растений»
Следующей выступила Елена Мельникова, научный руководитель проектов функциональных продуктов питания НИИ молочной продукции. «Продовольственная безопасность РФ и эффективное импортозамещение на рынке пищевой продукции диктуют новый взгляд на молочное сырье как источник функционально-технологических ингредиентов для производства различных сфер питания, в том числе специализированного и лечебного», — сказала она в начале своего выступления.
Особое внимание Мельникова уделила проблеме импортозамещения молочных белковых продуктов. Дело в том, что в России их производят очень мало. Именно поэтому НИИ запустил проект, в рамках которого создаст высокотехнологичное производство белковых ингредиентов на основе молочного сырья.
Следующим выступил академик РАН Михаил Кирпичников. «Практически все биологически активные вещества можно получить из растений», — заявил он. Откуда брать сегодня растительное сырье? В первую очередь — сбор диких растений, однако это истощает природные запасы. Плантации в этом плане гораздо более предпочтительны.
Дмитрий Никитюк, академик РАН, отметил, что развитие рынка специализированных пищевых продуктов очень важно для нашей страны и всего мира. Сегодня в России производство многих таких продуктов с биологически активными веществами невозможно: не хватает либо сырья, либо технологий, либо производственных мощностей. Кроме того, необходимо проводить фундаментальные исследования, которые помогут усовершенствовать знания о различных элементах и их роли в организме человека.
Академик РАН Иван Куликов особое внимание в своем выступлении уделил значению ягод в рационе человека. «Ягоды стали объектом биомедицинского интереса», — заявил он. Они содержат в себе макро- и микроэлементы. Производители используют различные способы, чтобы увеличить количество полезных веществ в них. Например, особенно широко распространен метод генной инженерии: увеличение биологически активных веществ или изменение вкуса плодов, устойчивость к вирусам и холодам.
Заместитель министра здравоохранения Олег Салагай отметил: «Сложно переоценить важность для общественного здоровья той проблематики, которая сегодня обсуждается». Он отметил, что необходимо конвертировать научные результаты в реальные проекты и программы.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
