Loading...
Светлое пиво, варящееся при низких температурах, доминирует на мировом рынке — на его долю приходится более 90% коммерческих сортов напитка. Однако вкусы и ароматы светлого пива ограничены из-за низкого генетического разнообразия дрожжей, используемых для варки. На всех производствах мира используются всего два вида дрожжей. Оба получены с помощью соединения пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) и морозоустойчивых дрожжей (Saccharomyces eubayanus).
Шведские и чилийские ученые решили создать новые пивные дрожжи в лабораторных условиях и отследить эволюционные механизмы «одомашнивания» дрожжей. Они скрестили пекарские дрожжи с тремя натуральными линиями дикорастущего Saccharomyces eubayanus из Патагонии при низких температурах. С помощью селекции ученые улучшили характеристики ферментации новых гибридов S. cerevisiae и S. eubayanus. Благодаря этому в штаммах появились мутации в генах. Они усилили способность дрожжей усваивать определенные виды сахаров, что позволило вывести уникальные ароматы и добиться высокой выработки этанола. Новые штаммы унаследовали митохондрии — органеллы, питающие клетки, — от морозоустойчивых дрожжей, а не от пекарских. По словам авторов, это объясняет улучшенные характеристики дрожжей.
Генетическое разнообразие, обнаруженное в штаммах морозоустойчивых дрожжей, может использоваться для создания новых сортов светлого пива с разными характеристиками.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.