Канадские ученые разработали пленки из трагаканта и желатина — побочного продукта сока некоторых бобовых. Оказалось, что смесь из 75% трагаканта и 25% желатина наиболее близка к структуре обычного желатина, получаемого из животных продуктов. Ученые полагают, что их открытие поможет сократить потребление желатина животного происхождения. Исследование опубликовано в журнале Physics of Fluids.
В мире уже давно существует тренд на отказ от животных белков. Однако растительные аналоги во многих случаях не способны повторить вкусовые или физические качества животных продуктов. Например, до сих пор не существует растительного аналога желатина, который массово используется в пищевой и химической промышленности.
Теперь канадские ученые предложили использовать вместо желатина трагакант. Трагакант — это высохшая на воздухе камедь, которая вытекает из трещин или надрезов стеблей или ветвей некоторых растений рода Astragalus семейства бобовые (Fabaceae).
Исследователи попытались заставить трагакант повторить гелеобразную структуру желатина и его прозрачность. Они создали пленки, содержащие разные концентрации желатина и трагаканта. Некоторые из них были построены с чередующимися слоями, другие представляли собой смесь этих двух. Ученые отслеживали изменение характеристик пленок в воде и солевых растворах.
Лучше всего свойства обычного желатина имитировала смесь, в которой соотношение трагаканта и желатина было 3 к 1. Однако даже эта пленка была более пористой, чем желатин.
Полученная смесь не может полностью заменить желатин, однако ученые собираются развивать свою работу. В частности, они планируют улучшить свойства трагаканта путем химических и структурных модификаций. Однако даже снижение необходимой для создания продукта концентрации желатина — уже прогресс, отмечают ученые, так как это сократит использование продуктов животного происхождения.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
