Ученые рассчитали, как скажется растительная замена половины мясных продуктов на окружающей среде. Оказалось, что это сократит выбросы парниковых газов на 31% и восстановит леса. Замена поможет сохранить и разнообразие животных. Исследование опубликовано в журнале Nature Communications.
В 2022 году более 190 государств заключили Куньмин-Монреальское соглашение. Оно призвано защитить природу от загрязнений и сохранить биоразнообразие. Чтобы добиться заявленных целей, ученым и политикам необходимо предотвратить исчезновение лесов и сократить выбросы парниковых газов. На эти процессы сильно влияет животноводство — оно занимает огромные территории и способствует вредным выбросам. Замена мясных продуктов на растительные могла бы снизить количество парниковых газов в атмосфере и сохранить природу.
Однако растительное мясо должно быть таким же питательным, как и животное. Поэтому исследователи взяли общие рецепты продуктов-заменителей и на их основе разработали собственные. Так специалисты получили аналоги говядины, курицы, свинины и молока — все они приготовлены без участия животных, но содержат те же самые полезные вещества. Ученые учли и то, что ингредиенты для производства растительных продуктов должны быть доступны в большинстве стран.
Авторы вычислили, что замена даже на 50% уменьшит влияние продовольственной системы на природу: практически остановится исчезновение лесов, в пахотные земли будет поступать меньше азота, а потребление воды сократится на 10%. К 2050 году выбросы парниковых газов могут сократиться на 2,1 гигатонны в год — а это 31% от всех опасных выбросов.
Более того, результаты окажутся лучше, если будут восстановлены сельскохозяйственные угодья, которые освободятся от скотоводства и производства кормов. Если засадить их деревьями, то ежегодно выбросы парниковых газов будут сокращаться на целых 6,3 гигатонны.
Исследователи признают, что домашний скот — ценный источник дохода и питания для фермеров в странах с низкими и средними доходами. При массовом переходе на растительное питание они рискуют потерять работу. Однако фермерам тоже угрожает изменение климата, которое происходит из-за производства мяса и молочных продуктов — их скот может сократиться или вовсе исчезнуть. Поэтому ученые считают важным поддержать фермеров и других работников: помочь материально или предложить переквалификацию.
«Пищевой сектор производит примерно треть глобальных выбросов парниковых газов, и, как известно, его очень трудно освободить от углерода. Учитывая масштаб преимуществ, которые мы получаем от замены мяса альтернативами на растительной основе для здоровья человека и борьбы с изменением климата, это исследование дает важную пищу для размышлений потребителям, производителям и политикам», — подытожила Ева Волленберг, соавтор исследования из Вермонтского университета.
Автор: Ксения Земскова.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
